食堂食品采購要求臺賬查驗和索證管理制度

1．食堂食品采購大余當(dāng)?shù)夭捎霉_、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于大余當(dāng)?shù)厥袌隽闶蹆r。

3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到食堂。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

⑤嗅氣味，是否有異味；

⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收：

①看：是否有腐爛、霉變的食物；

②聞：是否有異味；

③手感受有無異樣；

④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于大余當(dāng)?shù)厥袌龅氖称罚瑧?yīng)予以當(dāng)場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

9．食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。