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單位學校企業園區工地食堂直營托管區別


單位學校企業園區工地食堂食堂自營與食堂托管優劣區別

 

項目

企業自營

委托管理

廚工

因是本企業員工、服務意識較低,而且工資不斷提高

有專門的培訓和管理制度,能在競爭的環境中不斷提高

原料采購

不能形成規模采購,價格較高,并且需每日現金采購,增加了企業的現金流量等諸多弊端

因是委托管理,只需監督,無須直接管理,專業公司管理專業化,保證了人力資源利用率

食堂管理

配置專門的管理人員,造成人才浪費,需負擔管理費用

統一采購、配送,形成采購規模化、專業化,降低原材料成本,保證原材料質量

菜譜

烹飪技術一成不變,無專業人員研究膳食搭配,菜色單調

專業營養師研究菜譜,營養搭配均衡,能不斷推出新的菜色

衛生

缺少相應的管理機制,工人沒有責任感,衛生差

有較好的管理監督機制和獎懲制度,工人明確分工,能持良好的衛生狀況

服務

因是本企業員工,缺少服務意識,管理封閉,難以及時改善運營狀況

有較強的責任感,良好服務意識,能不斷聽取員工意見和建議,及時作出改善方案

 單位學校企業園區食堂就餐現場圖片

項目

自營

托管

可節約費用
(每月)

備注

廚房員工

因是本企業的員工,直到退休工資一直在上漲,業務水平提高很難

專門的培訓和人力資源管理制度,在競爭環境中獲得提升

1300-1000=300
300*10=3000

假定貴公司廚工工資加退休金/失業保險/養老保險總和在平均為1300/月,廚工均為10人

原材料進貨

根據自己的公司規模采購,因信息有限,采購到質優價廉的原材料很難

片區統一采購,配送可降低原材料的成本優化資源配置

150*30=4500

每天可節約150元

菜譜

烹飪技術一成不變,無專業人員研究膳食搭配,菜譜單調

集合專業營養人士的研究,可提供花色品種多樣化的菜譜


在實際操作中會根據貴公司員工的生活習慣、企業文化設計貴公司特色的菜單,并適時改動

管理經營

采用從進貨到營運的管理人員造成人才及費用的浪費,且易發生算還肥私

受委托公司可以用專業知識統一管理,主要從減少浪費、統一采購帶來的差價和提高人力資源的利用率中盈利

減少浪費100*300=3000
人才利用率1500

人才利用率與原管理方式相關性大約節約1-2管理人員

信息收集

封閉管理很少收到信息,不能及時改善營運計劃

因是專門的配送公司每時每刻都在收集各種信息,能做出各種不同的改善方案


各地生活習慣口味不同,業內動態均是我們的日常研究項目

衛生管理

衛生機關的指導和個人的工作情緒

受托方強烈的責任監督“定期、徹底”的進行巡回指導檢查


衛生狀況是我司內部綜合評比,管理人員業績考核的主要指標

總計

每月可節約費用合計

12000

雖然會因貴公司的試劑情況或其他不可抗拒因素有所變化,但是每月12000元是依以往經驗得出的最低限底值


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