當前位置:首頁>>食堂知識>>食堂承包方案 ? 單位學校企業園區工地食堂直營托管區別
文章出處:味萊客餐飲官網 責任編輯:味萊客餐飲管理員 閱讀量:65406 次 發表時間:2024-09-26 11:14:30
單位學校企業園區工地食堂食堂自營與食堂托管優劣區別
項目 | 企業自營 | 委托管理 |
廚工 | 因是本企業員工、服務意識較低,而且工資不斷提高 | 有專門的培訓和管理制度,能在競爭的環境中不斷提高 |
原料采購 | 不能形成規模采購,價格較高,并且需每日現金采購,增加了企業的現金流量等諸多弊端 | 因是委托管理,只需監督,無須直接管理,專業公司管理專業化,保證了人力資源利用率 |
食堂管理 | 配置專門的管理人員,造成人才浪費,需負擔管理費用 | 統一采購、配送,形成采購規模化、專業化,降低原材料成本,保證原材料質量 |
菜譜 | 烹飪技術一成不變,無專業人員研究膳食搭配,菜色單調 | 專業營養師研究菜譜,營養搭配均衡,能不斷推出新的菜色 |
衛生 | 缺少相應的管理機制,工人沒有責任感,衛生差 | 有較好的管理監督機制和獎懲制度,工人明確分工,能持良好的衛生狀況 |
服務 | 因是本企業員工,缺少服務意識,管理封閉,難以及時改善運營狀況 | 有較強的責任感,良好服務意識,能不斷聽取員工意見和建議,及時作出改善方案 |
項目 | 自營 | 托管 | 可節約費用 | 備注 |
廚房員工 | 因是本企業的員工,直到退休工資一直在上漲,業務水平提高很難 | 專門的培訓和人力資源管理制度,在競爭環境中獲得提升 | 1300-1000=300 | 假定貴公司廚工工資加退休金/失業保險/養老保險總和在平均為1300/月,廚工均為10人 |
原材料進貨 | 根據自己的公司規模采購,因信息有限,采購到質優價廉的原材料很難 | 片區統一采購,配送可降低原材料的成本優化資源配置 | 150*30=4500 | 每天可節約150元 |
菜譜 | 烹飪技術一成不變,無專業人員研究膳食搭配,菜譜單調 | 集合專業營養人士的研究,可提供花色品種多樣化的菜譜 | 在實際操作中會根據貴公司員工的生活習慣、企業文化設計貴公司特色的菜單,并適時改動 | |
管理經營 | 采用從進貨到營運的管理人員造成人才及費用的浪費,且易發生算還肥私 | 受委托公司可以用專業知識統一管理,主要從減少浪費、統一采購帶來的差價和提高人力資源的利用率中盈利 | 減少浪費100*300=3000 | 人才利用率與原管理方式相關性大約節約1-2管理人員 |
信息收集 | 封閉管理很少收到信息,不能及時改善營運計劃 | 因是專門的配送公司每時每刻都在收集各種信息,能做出各種不同的改善方案 | 各地生活習慣口味不同,業內動態均是我們的日常研究項目 | |
衛生管理 | 衛生機關的指導和個人的工作情緒 | 受托方強烈的責任監督“定期、徹底”的進行巡回指導檢查 | 衛生狀況是我司內部綜合評比,管理人員業績考核的主要指標 | |
總計 | 每月可節約費用合計 | 12000 | 雖然會因貴公司的試劑情況或其他不可抗拒因素有所變化,但是每月12000元是依以往經驗得出的最低限底值 |
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