食堂食品采購要求臺賬查驗和索證管理制度

1．食堂食品采購當地采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

2．食堂食品采購的價格在一般情況下應低于當地市場零售價。

3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到食堂。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

⑤嗅氣味，是否有異味；

⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收：

①看：是否有腐爛、霉變的食物；

②聞：是否有異味；

③手感受有無異樣；

④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于當地市場的食品，應予以當場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

9．食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。