食堂物料管理制度

一、申購
  當承包食堂貯存間的主輔原料用到安全庫存數量時，庫管員要提出采購申請。申購次數可以周為單位，即庫管員根據往常用量，于每周四填寫好下周物品申請。
二、收貨
  當地供應商送貨到食堂后，庫管員應核對其數量，然后通知食堂廚師作進一步驗收。
三、驗收
  廚師檢驗來貨品牌、規格、有效日期、數量等，然后簽收作實。
四、儲存
  物品數量多的貯存間，庫管員應建立貯存卡，以便于物品出入庫和盤點作業。對于物品數量不多，庫管員可通過目視掌握庫存狀況的，可以省去這份手續。
五、發料
  廚房領用物品時，主廚應先填單，交由食堂管理員簽核后到貯存間領用。廚房工作人員應根據當日菜譜和定量標準，領用貯存間物品。若是緊急需要，可先領用，然后由庫管員交食堂管理員補簽。
六、盤點
  每周進行一次盤點，以利下周申購。