制止餐飲浪費(fèi)制度

依據(jù)《GB/T 42966-2023 餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于開展反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)整治的通知》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，為了防止食品浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展，制定本制度。

第一章   總則

第一條   為了節(jié)約糧食資源，減少餐飲浪費(fèi)，提高食堂經(jīng)營(yíng)效益，制定本制度。

第二條   本制度適用于當(dāng)?shù)?/span>食堂全體員工和就餐人員。

第二章   食材采購與儲(chǔ)存

第三條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)合理進(jìn)行食材采購，避免食材過量購入。

第四條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)儲(chǔ)存食材時(shí)注意分類擺放，避免交叉污染和食材損耗。

第五條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)確保食材的保鮮和存儲(chǔ)條件，及時(shí)處理過期和變質(zhì)食材。

第三章   用餐設(shè)置與餐具使用

第六條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際用餐情況設(shè)置就餐區(qū)域，合理規(guī)劃用餐席位，避免用餐擁擠。

第七條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)提供合理口味和種類的菜品，盡量滿足就餐者的需求，減少因菜品不合心意而造成的浪費(fèi)。

第八條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)合理設(shè)置自助餐臺(tái)，減少因盛取不當(dāng)或過量取用而造成的浪費(fèi)。

第九條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)提供適量的餐具，并合理使用，避免餐具過度浪費(fèi)。

第十條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)提供合適大小的餐盤和碗，減少用餐人員采取過多食物。

第十一條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)提供小份菜品和半份菜品的選項(xiàng)，滿足用餐者量小口味重的需求，減少食物浪費(fèi)。

第四章   降低廚余廢棄物

第十二條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)通過合理的菜品管理和預(yù)定制定，降低菜品殘?jiān)蛷N余廢棄物的產(chǎn)生。

第十三條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)設(shè)置餐前菜品點(diǎn)單系統(tǒng)，避免因菜品過多而造成的浪費(fèi)。

第十四條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)合理控制菜品的制作數(shù)量，根據(jù)用餐情況及時(shí)補(bǔ)充。

第十五條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)設(shè)置食材回收筐，用餐結(jié)束時(shí)引導(dǎo)用餐人員將未食用的餐飲物品進(jìn)行回收和分類處理。

第十六條   餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)每日廚余垃圾的數(shù)量進(jìn)行記錄，宜采用物聯(lián)網(wǎng)、傳感器等先進(jìn)技術(shù)自動(dòng)采集記錄。

第五章   餐飲浪費(fèi)監(jiān)管與處罰

第十七條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)設(shè)置監(jiān)管人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督用餐情況和浪費(fèi)情況。

第十八條   當(dāng)?shù)?/span>食堂監(jiān)管人員應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)用餐人員的浪費(fèi)行為，提醒用餐者節(jié)約用餐。

第十九條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)通過張貼公告和宣傳欄展示節(jié)約用餐的典型案例和宣傳口號(hào)，增強(qiáng)用餐人員的節(jié)約意識(shí)。

第二十條   當(dāng)?shù)?/span>食堂監(jiān)管人員對(duì)于重復(fù)浪費(fèi)的用餐人員可以采取管制措施，限制其在食堂用餐。

第二十一條   當(dāng)?shù)?/span>食堂對(duì)于違反本制度并造成較大浪費(fèi)的用餐人員，可以進(jìn)行警告、記過、降級(jí)等處罰。

第六章   宣傳教育與激勵(lì)措施

第二十二條   當(dāng)?shù)?/span>食堂應(yīng)定期組織餐飲浪費(fèi)宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)用餐人員的節(jié)約用餐意識(shí)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)從業(yè)人員開展每年至少一次的反食品浪費(fèi)培訓(xùn)。當(dāng)反食品浪費(fèi)相關(guān)法規(guī)和管理制度更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括反食品浪費(fèi)法規(guī)相關(guān)要求、相關(guān)崗位反食品浪費(fèi)知識(shí)與技能、出現(xiàn)食品浪費(fèi)時(shí)的處理要求。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)記錄培訓(xùn)的完整信息，并保存記錄。

第二十三條   當(dāng)?shù)?/span>食堂可以制作節(jié)約用餐宣傳海報(bào)和宣傳冊(cè)，張貼在食堂和員工公共區(qū)域。

第二十四條   當(dāng)?shù)?/span>食堂可以設(shè)置節(jié)約用餐激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于節(jié)約用餐的用餐人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，例如提供折扣等優(yōu)惠。

第二十五條   當(dāng)?shù)?/span>食堂可以與相關(guān)社會(huì)組織合作，開展餐飲浪費(fèi)治理和宣傳活動(dòng)，提高社會(huì)對(duì)餐飲浪費(fèi)問題的關(guān)注。

第七章   責(zé)任追究

第二十六條   當(dāng)?shù)?/span>食堂管理人員對(duì)于沒有履行本制度規(guī)定的職責(zé)，或者對(duì)于浪費(fèi)行為漠視不管的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)情節(jié)輕重追究相應(yīng)責(zé)任。

第二十七條   當(dāng)?shù)?/span>食堂管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)用餐人員的浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)和教育，及時(shí)制止浪費(fèi)行為。

第二十八條   當(dāng)?shù)?/span>食堂管理人員對(duì)于監(jiān)管不力導(dǎo)致嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行相應(yīng)追責(zé)。

第八章   附則

第二十九條   本制度自頒布之日起生效。

第三十條   本制度解釋權(quán)屬于食堂管理部門。

本管理制度是為了有效地制止當(dāng)?shù)?/span>食堂內(nèi)餐飲浪費(fèi)而制定的，對(duì)于節(jié)約資源和提高食堂經(jīng)營(yíng)效益具有重要意義。食堂應(yīng)全面貫徹本制度，加強(qiáng)監(jiān)管和宣傳，提高用餐人員的節(jié)約意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，共同致力于減少餐飲浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型食堂。