餐廳經營管理計劃書

我們始終秉承“精益求精，誠信為本，服務至上，立足至善”的服務理念，力求為貴公司員工提供更科學合理的優質餐飲服務。為使貴公司對我們經營運作有所認識和了解，現結合貴公司食堂實際情況, 特擬以下經營管理方案，請參閱！

一、承包方式

1、甲方免費提供場地，廚房設備及乙方員工宿舍，我方派專業廚師、廚工進駐貴公司操作食堂日常經營管理，食品由我公司精心采購后配送到貴公司，廚房食料、調料、燃料、廚工工資由我方負責。在合同期間不得隨意終止合同。

2、貴公司需免費提供廚房，現有設施、廚具，水電和經營場地，水電費由乙方負責。

3、定期邀請衛生防疫監督部門的專家對公司員工進行食品衛生安全知識培訓，接受衛生防疫部門和貴公司的抽檢。

4、我方根據貴公司員工的地域所占比例來進行科學的菜系安排。 

5、進駐管理時間：合同簽定后10-15天便可進駐貴公司食堂管理。

6、本合同承包模式，在合同到期的條件下，甲方優先考慮乙方。

二、具體經營方案：

由貴公司每月每人固定沖值300元到餐卡，如本月員工沒消費完的餐費到月底清零。

方案1：如9元餐標：一大葷一小葷一素菜，湯自助。

中餐大葷，每餐安排：紅燒排骨、剁椒魚頭、香辣雞柳，以上任選一個。

中餐小葷：花菜炒肉、茄子肉沫、香干炒肉，以上任選一個。

素菜：小白菜、豬血，以上任選一個。

方案2：如8元餐標：一大葷兩素菜，湯自助。

中餐大葷：紅燒魚、土肉燒肉、木耳炒雞，以上任選一個。

素菜：紅燒冬瓜、酸辣土豆絲、炒絲瓜、涼拌木耳、青菜，以上任選一個。

三、采購方式：

我公司已形成規模化連鎖經營管理，產生規模效益，通過批量采購，從而降低成本，提高整體市場竟爭力。

a、蔬菜：與大型無公害蔬菜種植基地建立長期合作關系，嚴格按照無公害蔬菜衛生安全標準種植，輸送到我司配送中心點再進行合理分流,每天采購的蔬菜都經過“蔬菜農殘檢測儀”進行檢測。

b、肉類/油 ：與知名食品加工企業建立長期的合作關系，保障肉/油類食品安全新鮮；

c、大米：直接從產地大批量采購，減少中間環節；同時有計劃進行采購，防止物品堆積時間過長，引起霉變，所有大米均符合國家衛生標準要求。選擇有實力、穩定可靠的供應商做為采購工作的

首要。作為公司的供應商必需持有的證件有：營業執照、衛生許可證、產品合格證。

       配菜特色（根據營養師的要求）：

我司會盡量將夜餐、夜宵餐的餐品多樣化，提供豆漿及牛奶、面包、蛋糕等富含蛋白質的食品，還會有五谷雜糧粥、饅頭、包子等以提供更全面的人體所需的營養。

中餐是我們補充營養的最好的時機，我們每天中午都會根據時令推出不同的葷菜。

我們公司承諾每周菜品循環率不超過35%。每月推出1~2款新菜。要做到這點，必須要建立在強大的廚師團隊和健全的食品原料采購機制上，要有不斷開發新菜的決心和能力。這不是一般餐廳能夠做得到的。但是我司的強大的服務團隊及完善的服務體制，將為我們的承諾提供強有力的保障。

四、結算及付款方式

伙食費由我方先墊一個月，當月伙食費用由貴我雙方共同就餐人數及金額后統一結算，貴公司于每月15日前付清上個月伙食費。

五、、領先同行的優勢

1、我公司經過多年的探索和發展，具有規范化管理、標準化服務的專業餐飲服務公司。

2、低成本優勢：統一在蔬菜批發市場與菜農或蔬菜基地第一手采購后統一配送，主副食品統一大批量定點采購，質量保證、價格優惠，降低成本。

3、專業管理優勢：我公司有湘、川、粵、閩等南北風味的中高級廚師，可滿足員工多種口味需求口味。讓專業的營養師配菜，注重員工營養和口味的搭配。廚師隊伍可時常相互調換，同樣的菜經過不同廚師的操作，讓員工品嘗各種美味菜肴且百吃不厭。且廚房工作人員經過系統化的職業道德教育、專業理論知識、專業技能知識等的培訓，具有豐富的理論實踐經驗。

4、定期專業培訓：通過生產成本分析、產品質量分析、產品銷售分析整套過程，不斷提高廚房生產管理水平，并定期聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。

5、食品衛生安全保障：公司根據國際公認的管理系統——HACCP體系為基準，制訂了食品衛生安全程序，每天采購的蔬菜都經過“蔬菜農殘檢測儀”進行檢測，確保每一份加工蔬菜的安全。為預防和解決好食品衛生事故，公司還采用了48小時留樣制，令客戶在享用美食的同時感到安全滿意放心，如出現食物中毒由本公司負責全部責任。

六、服務承諾:

1.嚴格遵守貴公司制定的各項規定。

2.嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3.嚴格按照廚房管理8S運作。

4.嚴格履行合約條款,保證質量、份量，用心服務。
    5.維護客戶權益，努力提高貴公司員工的膳食水平。 
    6.以人為本，熱情服務。以星級服務標準提供周到細致的人性化服務 。  
    7.每周菜品循環率不超過35%。每月推出1~2款新菜。

8.隨時接受貴公司的改善意見，并及時妥善處理，24小時進行改善和整改。

七、現場溝通：

1、每周開一次總結會議，現場主管與廚師商討第二周的用餐菜譜，并在“口味、菜色、品種、管理”等多方面進行深入研究。

2、我司在餐廳設意見箱，以便員工能及時給我們日常管理提出一些寶貴意見，以便讓我們及時改進。

3、貴司后勤主管部門可對我們所做的衛生工作，菜色搭配，飯菜份量及服務態度等方面進行監督。若發現問題可及時向我們的現場經理反映，現場經理馬上根據實際情況做出改正及解決方案，不能解決的問題及時向公司反映，公司市場經理在1小時內到現場協調解決，每個問題的妥善解決率要求達到100%。

以上計劃方案中如有不當望貴公司指正，所有條款均可在雙方協商之下達成協議。我們將本著提供優質服務，滿足顧客不斷提升的需求這一目標，沿著不斷創新、不斷改良、不斷進步、追求完美這一路線，希望能與貴公司建立良好合作關系，共同發展進步！